Das Nachhaltigkeitssiegel für Bäckereien

Nachhaltig backen – geprüft und sichtbar.

Greenbaker zeichnet Bäckereien aus, die Verantwortung für Umwelt, Mitarbeitende und Region übernehmen. Unabhängig auditiert, transparent in den Kriterien und gemacht für das Bäckerhandwerk.

Quick-Check starten So funktioniert das Siegel

119 auditierte BereicheExterne Audits vor OrtKriterien öffentlich einsehbarErfüllt die EmpCo-Anforderungen

17UN-Nachhaltigkeitsziele als Grundlage

119Bereiche werden auditiert

4 Jahregültig, mit jährlichen Überwachungsaudits

10Fachleute im unabhängigen Expertenbeirat

Greenbaker

Verantwortungsvoll handeln

Für Umwelt, Klima und Gesellschaft

Nachhaltigkeit, Klimaschutz und Umweltschutz sind längst keine Randthemen mehr. Unternehmen tragen heute mehr denn je Verantwortung für weniger CO₂-Emissionen und einen schonenden Umgang mit Ressourcen.

Doch Nachhaltigkeit ist mehr als Ökologie: Wirtschaftliche Stabilität und soziale Gerechtigkeit gehören dazu. Wir bei Greenbaker glauben an diesen ganzheitlichen Ansatz und gestalten mit unseren Partnern Lösungen für eine lebenswerte Welt.

Das Siegel

Sechs Handlungsfelder, ein Siegel

Für jedes der sechs Handlungsfelder setzt sich die Bäckerei zu jedem der 17 Nachhaltigkeitsziele der Vereinten Nationen ein eigenes Ziel. Ein externer Auditor prüft vor Ort – bei der Erstzertifizierung und in drei Überwachungsaudits.

Sortiment und Kunden

Regionale Rohstoffe, ehrliche Kennzeichnung und ein Sortiment, das bewusst geplant ist.

z. B. Verwertung von Retourenbackwaren

Lieferanten und Partner

Faire, verlässliche Beziehungen entlang der Lieferkette – vom Mühlenbetrieb bis zum Verpackungslieferanten.

z. B. Nutzung regionaler Rohstoffe

Umwelt- und Klimaschutz

Energieeffiziente Backstube, weniger Emissionen, schonender Umgang mit Wasser und Ressourcen.

z. B. Wärmerückgewinnung

Gesellschaft

Engagement in der Region, Zusammenarbeit mit Tafeln und Vereinen, offene Kommunikation.

z. B. Spenden an die Tafel

Mitarbeiter

Faire Bezahlung, Ausbildung, Gesundheitsschutz und Arbeitszeiten, die zum Leben passen.

z. B. aktiver Ausbildungsbetrieb

Unternehmen

Nachhaltigkeit als Teil der Unternehmensführung – mit Zielen, Verantwortlichen und messbaren Ergebnissen.

z. B. Nachhaltigkeitsbericht

Grundlage: die 17 Nachhaltigkeitsziele der Vereinten Nationen (Agenda 2030). Die 17 Ziele ansehen →

So ist das Siegel aufgebaut

Am Siegel sehen Sie, wie nachhaltig eine Bäckerei ist

Greenbaker ist kein Ja-Nein-Siegel. Jede Bäckerei setzt sich zu jedem Handlungsfeld und jedem der 17 UN-Ziele eigene Ziele – und die Urkunde zeigt, wie weit sie diese erreicht.

6 × 17Handlungsfelder mal UN-Ziele

102eigene Nachhaltigkeitsziele

+ 17Hard-Facts als Mindestanforderung

119Bereiche, die auditiert werden

Mindestanforderung: Zu jedem der 17 Ziele muss mindestens ein Hard-Fact erfüllt sein – etwa Spenden an die Tafel, Wärmerückgewinnung oder ein aktiver Ausbildungsbetrieb.
Greenbaker-SDG-Score-Map: Die Urkunde zeigt, zu welchen Zielen die Bäckerei beiträgt, und stellt den Grad der Zielerreichung grafisch dar.
Für das ganze Unternehmen oder einzelne Standorte: Zertifiziert werden kann der Gesamtbetrieb oder eine Filiale, etwa ein besonders klimafreundlicher Neubau.
Vier Jahre gültig: Erstzertifizierung und drei jährliche Überwachungsaudits durch neutrale, geschulte Auditoren.

Beispiel einer Greenbaker-Zertifizierungsurkunde mit den unterstützten UN-Zielen und der SDG-Score-Map — Musterurkunde: unterstützte UN-Ziele und Score-Map (rechts oben), unterzeichnet von Vertretern des Expertenbeirats und dem Treuhänder der Green Future – Stiftung.

Grundlage

Die 17 Ziele für nachhaltige Entwicklung

2015 haben die Vereinten Nationen mit der Agenda 2030 diese 17 Ziele beschlossen; seit 2016 orientiert sich auch die Deutsche Nachhaltigkeitsstrategie daran. Greenbaker übersetzt jedes Ziel in die Praxis der Backstube – sichtbar auch an unseren eigenen, für Bäckereien gestalteten Icons. Tippen Sie auf ein Ziel für Hintergrund und Beispiele.

Keine Armut

Armut in allen ihren Formen und überall beenden.

Hard-Facts in der Bäckerei

Nutzung von Fairtrade-Produkten
Betriebliche Altersvorsorge
Übertarifliche Bezahlung

Kein Hunger

Den Hunger beenden, Ernährungssicherheit und eine bessere Ernährung erreichen und eine nachhaltige Landwirtschaft fördern.

Hard-Facts in der Bäckerei

Spenden an die Tafel
Vortagsladen und Brotrettung
Verwertung von Retourenbackwaren

Gesundheit und Wohlergehen

Ein gesundes Leben für alle Menschen jeden Alters gewährleisten und ihr Wohlergehen fördern.

Hard-Facts in der Bäckerei

Betriebliches Gesundheitsmanagement
Ergonomische Arbeitsplätze
Arbeitsschutz

Hochwertige Bildung

Inklusive, gleichberechtigte und hochwertige Bildung gewährleisten und Möglichkeiten lebenslangen Lernens für alle fördern.

Hard-Facts in der Bäckerei

Aktiver Ausbildungsbetrieb
Meisterausbildung im Unternehmen
Weiterbildungsangebote und duales Studium

Geschlechtergleichheit

Geschlechtergerechtigkeit und Selbstbestimmung für alle Frauen und Mädchen erreichen.

Hard-Facts in der Bäckerei

Geschlechterunabhängige Bezahlung
Geschlechterunabhängige Besetzung von Führungspositionen
Vereinbarkeit von Beruf und Familie

Sauberes Wasser und Sanitäreinrichtungen

Verfügbarkeit und nachhaltige Bewirtschaftung von Wasser und Sanitärversorgung für alle gewährleisten.

Hard-Facts in der Bäckerei

Reduzierung von Spülmitteln
Wasseraufbereitungsanlagen
Natürliche Hygieneprodukte

Bezahlbare und saubere Energie

Zugang zu bezahlbarer, verlässlicher, nachhaltiger und moderner Energie für alle sichern.

Hard-Facts in der Bäckerei

Eigene PV-Anlage auf der Produktion
Ökostrom- und Ökogasbezug
Wärmerückgewinnung

Menschenwürdige Arbeit und Wirtschaftswachstum

Dauerhaftes, breitenwirksames und nachhaltiges Wirtschaftswachstum, produktive Vollbeschäftigung und menschenwürdige Arbeit für alle fördern.

Hard-Facts in der Bäckerei

Reinvestition (AfA mindestens 5 %)
Reduktion der Nachtstunden in der Produktion
Behindertengerechte Arbeitsplätze

Industrie, Innovation und Infrastruktur

Eine widerstandsfähige Infrastruktur aufbauen, breitenwirksame und nachhaltige Industrialisierung fördern und Innovationen unterstützen.

Hard-Facts in der Bäckerei

Routenoptimierung und moderner Fuhrpark
Steuerungssoftware für Betriebsprozesse
Digitalisierung (IoT, Industrie 4.0)

Weniger Ungleichheiten

Ungleichheit in und zwischen Ländern verringern.

Hard-Facts in der Bäckerei

Diversität in allen Unternehmensbereichen
Tarifliche Bezahlung
Gleichstellung verschiedener Ethnien und Religionen

Nachhaltige Städte und Gemeinden

Städte und Siedlungen inklusiv, sicher, widerstandsfähig und nachhaltig gestalten.

Hard-Facts in der Bäckerei

Unterstützung regionaler Projekte
Nutzung regionaler Produkte
PV-Anlagen auf Filialen

Nachhaltiger Konsum und Produktion

Nachhaltige Konsum- und Produktionsmuster sicherstellen.

Hard-Facts in der Bäckerei

Nutzung regionaler Rohstoffe
Weitgehender Verzicht auf Plastik
Abfallmanagement und Nachhaltigkeitsbericht

Maßnahmen zum Klimaschutz

Umgehend Maßnahmen zur Bekämpfung des Klimawandels und seiner Auswirkungen ergreifen.

Hard-Facts in der Bäckerei

Ermittlung des CO₂-Fußabdrucks
Energieaudit nach DIN EN 16247-1
Energiemanagement nach DIN EN ISO 50001 oder EMAS

Leben unter Wasser

Ozeane, Meere und Meeresressourcen im Sinne nachhaltiger Entwicklung erhalten und nachhaltig nutzen.

Hard-Facts in der Bäckerei

Reduzierung von Mikroplastik
Natürliche Reinigungsmittel
Fischprodukte aus nachhaltigem Fischfang

Leben an Land

Landökosysteme schützen, wiederherstellen und ihre nachhaltige Nutzung fördern, Wälder nachhaltig bewirtschaften und dem Verlust der biologischen Vielfalt ein Ende setzen.

Hard-Facts in der Bäckerei

Unterstützung regionaler Biolandwirtschaft
Bienenfreundliche Grünflächen
Verzicht auf oder zertifiziertes Palmöl

Frieden, Gerechtigkeit und starke Institutionen

Friedliche und inklusive Gesellschaften fördern, allen Menschen Zugang zur Justiz ermöglichen und leistungsfähige, rechenschaftspflichtige Institutionen aufbauen.

Hard-Facts in der Bäckerei

Fairtrade-Produkte
Umsetzung der Sorgfaltspflichten in der Lieferkette
Projektförderungen, z. B. Brunnenbau

Partnerschaften zur Erreichung der Ziele

Umsetzungsmittel stärken und die globale Partnerschaft für nachhaltige Entwicklung mit neuem Leben erfüllen.

Hard-Facts in der Bäckerei

Mitgliedschaft in Erfa-Kreisen und Innung
Mitglied in Nachhaltigkeitsnetzwerken
Klimabündnis

Die Hard-Facts werden vom Expertenbeirat der Stiftung regelmäßig überprüft. Bäckereien können im Quick-Check auch eigene Vorschläge einbringen. Quelle der Zielbeschreibungen: Agenda 2030 der Vereinten Nationen.

Seit 27. September 2026

Das Greenbaker-Siegel erfüllt die strengen Anforderungen der EmpCo-Richtlinie

Mit der EU-Richtlinie gegen Greenwashing (EmpCo) sind pauschale Umweltaussagen und selbst erfundene Siegel verboten. Erlaubt sind nur noch Nachhaltigkeitssiegel, die auf einem Zertifizierungssystem mit unabhängiger Prüfung beruhen. Greenbaker erfüllt diese Anforderungen.

Mehr dazu im Interview mit Dr. Dirk-Siegfried Hübner (PhD) im BÄKO-magazin 10/2026.

Unabhängige PrüfungExterne, neutrale Auditoren prüfen vor Ort – bei der Erstzertifizierung und in jedem Folgejahr.
Transparente KriterienAlle Hard-Facts und Handlungsfelder sind öffentlich einsehbar. Greenbaker ist kein „Black-Box-Siegel“.
Unabhängiger ExpertenbeiratFachleute aus Bäckerhandwerk, Technik und Wissenschaft legen Kriterien und Gewichtungen fest.
Nicht käuflichDas Siegel erhält nur, wer nachweislich handelt. Träger ist eine gemeinnützige Stiftung.

Für Bäcker

In neun Schritten zum Greenbaker

Das Siegel kann man nicht kaufen. Man erarbeitet es sich – begleitet von der gemeinnützigen Green Future – Stiftung.

Hard-Facts prüfen
Die 17 Mindestanforderungen als Einstieg.
Quick-Check
Online prüfen, ob Ihre Bäckerei zertifizierungsfähig ist.
Angebot
Individuelles Angebot mit Leistungsumfang und Konditionen.
Handlungsfelder
Schwerpunkte für Ihr Unternehmen festlegen.
Zielsetzung
Handlungsfelder mit den 17 UN-Zielen verbinden.
Unterlagen
Einreichung und Prüfung durch die Stiftung.
Audit vor Ort
Prüfung durch einen externen Auditor in Ihrem Betrieb.
Auswertung
Finalisierung der Ergebnisse durch die Stiftung.
Urkunde
Zertifizierungsurkunde mit Ihren individuellen Ergebnissen.

Quick-Check starten Chancen für Bäcker FAQ

Quick-Check

Wie nachhaltig ist Ihre Bäckerei schon?

Beantworten Sie einige Fragen zu Ihrem Betrieb und erhalten Sie eine erste Einschätzung zu den sechs Handlungsfeldern – kostenlos und unverbindlich.

Zum Quick-Check

Das erwartet Sie

Fragen zu Energie, Sortiment, Mitarbeitenden und Region
Direkte Auswertung
Persönliches Gespräch auf Wunsch

Der bestehende Quick-Check (eForm) bleibt unverändert, inklusive aller bisherigen Einsendungen.

Unsere Greenbaker

Zertifizierte Bäckereien in Ihrer Nähe

Rund 900 Filialen von neun zertifizierten Bäckereien – alle Standorte auf der Karte erfüllen die Greenbaker-Kriterien.

Ausgezeichnete Betriebe

Die Lohner’s
Müller & Egerer
Geiping
Niehaves
Bäckerei Plank
Klein’s Backstube
Schäfer Dein Bäcker
Terbuyken
Bäckerei Schneider

Alle Greenbaker ansehen →

Greenbaker in der Praxis

Was unsere Bäckereien über Greenbaker berichten

Beiträge von den Websites der zertifizierten Bäckereien – ein Klick führt direkt zur Originalseite.

Schäfer Dein Bäcker

Gemeinsam nachhaltig: Unser Engagement als Greenbaker

Im März 2026 erneut mit der Greenbaker-Zertifizierung ausgezeichnet – das Siegel begleitet den Betrieb seit 2022.

10. April 2026Beitrag lesen ↗

Die Lohner’s

Unser Jahr 2025 – ein Rückblick

Im Jahresrückblick: Die Greenbaker-Zertifizierung wurde 2025 erfolgreich erneuert.

30. Dezember 2025Beitrag lesen ↗

Schäfer Dein Bäcker

Wusstest Du schon? Nachhaltigkeit in der Backstube

Ein Video zeigt, was hinter der Greenbaker-Zertifizierung steckt.

Oktober 2026Beitrag lesen ↗

Klein’s Backstube

Über uns: Nachhaltigkeitsbäcker – Greenbaker

Die Stadtbäckerei Hürth wurde als Greenbaker ausgezeichnet, auf Grundlage der 17 UN-Nachhaltigkeitsziele.

Beitrag lesen ↗

Bäckerei Terbuyken

Greenbaker – ehrliche und transparente Nachhaltigkeit

Terbuyken stellt seine Zertifizierung als Nachhaltigkeitsbäckerei vor.

Beitrag lesen ↗

Bäckerei Schneider

Wir sind ein Greenbaker!

Auf der Startseite erklärt die Bäckerei, was hinter Greenbaker steckt.

Beitrag lesen ↗

Geiping

Unser Unternehmen: Auszeichnungen

„Greenbaker – Wir sind ein Nachhaltigkeitsbäcker“ in der Liste der Auszeichnungen.

Beitrag lesen ↗

Schäfer Dein Bäcker

Wir sind Greenbaker

Die erste Meldung zur Auszeichnung als Greenbaker.

24. August 2022Beitrag lesen ↗

Stiftung und Expertenbeirat

Getragen von einer gemeinnützigen Stiftung

Hinter Greenbaker steht die Green Future – Stiftung für eine nachhaltige Zukunft. Sie vergibt das Siegel, entwickelt die Kriterien mit einem unabhängigen Expertenbeirat weiter und fördert Forschung, etwa Bachelor- und Masterarbeiten zur Nachhaltigkeit im Lebensmittelhandwerk.

Die Stiftung Expertenbeirat Wissenschaftliche Publikationen

Trägerin: Green Future – Stiftung für eine nachhaltige Zukunft, gemeinnützige Treuhandstiftung
Sitz: Rotweinstraße 7-9, D-53474 Bad Neuenahr-Ahrweiler
Treuhänder: Dr. Dirk-Siegfried Hübner (PhD)
Prüfung: Neutrale Auditoren aus Nachhaltigkeits-, Umwelt-, Qualitäts- und Energiemanagement
Kriterien: Festgelegt mit dem unabhängigen Expertenbeirat

Expertenbeirat

Wer die Kriterien festlegt

Was im Einzelfall nachhaltig ist, lässt sich nicht immer eindeutig bestimmen. Deshalb bewertet und gewichtet ein unabhängiger Expertenbeirat die Kriterien und Hard-Facts – eine Mischung aus bekannten „Machern“ der Bäckereibranche und externen Fachleuten für Nachhaltigkeit. Der Beirat ist zugleich Jury des Greenbaker-Awards; seine Vertreter unterzeichnen jede Urkunde.

Dr.-Ing. Christoph AdamsMaschinenbauingenieur, langjährig Technischer Leiter bei Backofen- und Anlagenherstellern

Jürgen HinkelmannBäckermeister und Betriebswirt des Handwerks, Dortmund

Dr. Dirk-Siegfried Hübner (PhD)Energieberater und Auditor (ISO 50001, ISO 9001), betreut rund 1.800 Bäckereifilialen

Peter ImmerathBäckermeister und Diplom-Ingenieur Verfahrenstechnik, Spezialist für Backöfen und Bäckereikälte

Bernd KütscherDirektor der Bundesakademie des Deutschen Bäckerhandwerks und des Deutschen Brotinstituts

Achim LohnerBäckermeister, prägte über Jahrzehnte die Bäckerei „Die Lohner’s“

Rolf SchlipköterStrategieberater für Konsumgüter und Medienhäuser

Prof. Dr. Gergely TóthWirtschaftswissenschaftler (MATE, Ungarn), Forschung zu CSR und unternehmerischer Nachhaltigkeit

Prof. Dr. Atilla WohllebeProfessor für E-Commerce und digitale Geschäftsmodelle, Fachhochschule Wedel

Erweiterter BeiratJens HapkeAuditor für Energie-, Qualitäts-, Umwelt- und Arbeitsschutzmanagement

News

Aktuelles rund um das Siegel

News

EmpCo-Richtlinie: Warum das Greenbaker-Siegel die strengen Anforderungen erfüllt

Seit dem 27. September 2026 sind pauschale Umweltaussagen und selbst erfundene Siegel verboten. Das Greenbaker-Siegel basiert auf einem unabhängigen, transparenten Prüfsystem.

23. Oktober 2026